平菇为优质真菌。平菇的别名为侧耳、蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菌、耳菇等。属蘑菇科。由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养器官，白色或毛状，可分解基层，吸收养分；子实体为公用部分，菌盖复瓦状丛生或叠生，幼小时灰色，菌肉白色，肥厚柔软，长柄侧生。

平菇在全国各地都有分布，北部地区居多，京西山场广阔，资源丰富 ,平菇是京西的山珍之一，高温多雨转入中温而晴朗天气，正是采集平菇的大好时机。

平菇味道鲜美，营养丰富，既能食用又能药用。平菇以子实体入药，性微温，味甘。能补脾胃，除湿邪，缓和经脉的拘挛。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强肌体免疫功能。平菇具有减少人体血清胆固醇和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压的功效。对预防癌症，调节妇女更年期综合症，改善人体的新陈代谢，增强体质颇有益。长期食用平菇能治高血压。平菇水煎，长期服用，能治胃溃疡。长期食用平菇制作的菜肴，可治疗肝炎。现举一二例食疗法，供应用。

平菇高产栽培生产技术函授费 160 元，含《平菇均高产栽培》、《食用菌制种技术》书各 1 本，VCD教学光盘2 张。

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